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Chocolate

Contenido disponible: Texto GEA 2000

El cacaolt era un producto consumido por los indígenas mexicanos en ciertas ceremonias rituales. Cuando se lo ofrecieron a los españoles de la Conquista les pareció una bebida muy fuerte al estar compuesta de cacao, maíz molido, chile, especias y varias hierbas. Algunos años más tarde, unas monjas de Oaxaca hicieron una mezcla consistente en cacao, azúcar, canela y anís. Esta receta fue la que un monje cisterciense trajo hasta el Monasterio de Piedra, junto a Nuévalos (Zaragoza) y la que se extendió por España hasta ir difundiéndose por el resto de Europa. Pero además de beberse, el chocolate también se come.

El proceso de elaboración del chocolate consta de varios pasos: tras el tostado del cacao se procede a su descascarillado; viene luego el aventado. A continuación el cacao se muele. El polvo obtenido se mezcla con harina de arroz, canela ceilán y azúcar. Se acerca al calor. Con la pasta obtenida se hacen fracciones que se depositan en moldes para formar las tabletas que deben someterse a un proceso de vibración para que expulsen las burbujas y el aire. Finalmente se dejan enfriar para poder soltarlas de los moldes. Finalmente, se procede a su envoltura. Antiguamente, se introducían naipes, cromos, «baturradas», etc., que además de potenciar el coleccionismo entre los chicos y chicas, servían de reclamo publicitario.

Aragón ha contado con varios centros productores que nos son conocidos desde mediados del siglo xix. Así, los antiguos obradores de Barbastro donde destacaron Hijos de Joaquín Huetas, Juncosa y Escribá, Chocolates Acín o Simeón Aznar. Aún pervive el obrador de Benabarre. Chocolates Orús, Lacasa y Zorraquino en Zaragoza, Chocolates Muñoz en la Plaza del Torico de Teruel. Y las pequeñas chocolaterías que utilizaban la fuerza motriz del agua para poner en marcha su escueta maquinaria como las de Alcañiz, Barrachina, Calamocha, Caudé, Luco de Jiloca o Torres los Negros, en esta misma provincia.

 

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