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Chilindrón

Contenido disponible: Texto GEA 2000  |  Última actualización realizada el 08/03/2011

(Gastron. Buscar voz...) Condimento a base de tomate Buscar voz..., pimiento Buscar voz... y cebolla Buscar voz..., con el que se acompaña preferentemente al pollo, aunque también gozan de gran predicamento el conejo, la gallina o el cordero al chilindrón.

Para hacer una carne al chilindrón, se meten los trozos ya sazonados en una cazuela de barro con manteca de cerdo y aceite de oliva, a fuego vivo para que se dore y luego se añaden unos dientes de ajo cortados finos, pimiento rojo cortado a tiras, y una copa de vino blanco, al tiempo que un sofrito de cebolla, tomate y pimiento verde rallados, para mojarlo todo con agua hirviendo y que cueza muy lentamente. El origen de los guisos al chilindrón no es seguro. Si bien algunos tratadistas lo centran en Aragón, Navarra o La Rioja, según Darío Vidal su origen es turolense, por ser el chilindrón un juego de cartas aragonés con gran difusión en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrón (la cebolla, el tomate y el pimiento serían las bazas mayores de la cocina aragonesa) y también por ser los chilindrones una variedad autóctona de pimientos de Calamocha.

 

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