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Centeno

Contenido disponible: Texto GEA 2000  |  Última actualización realizada el 17/12/2010

(Bot.) Cereal Buscar voz... perteneciente al género Secale (L.), utilizado para panificación y alimento del ganado. De la familia gramíneas, tribu Hordeae; se conocen cuatro especies: S. cereales (L.), S. montanum (Guss.), S. fragile y S. africanum con 14 cromosomas. Todos los centenos cultivados pertenecen a la primera especie, que tendría como antepasado silvestre al S. montanum. Plantas anuales, vainas foliares pubescentes, hojas bastante estrechas, aurículas pequeñas y lígula corta. Tallo muy alto. La inflorescencia es una espiga muy aristada. Las espiguillas, con glumas estrechas y cortas, no tienen pedúnculos y se recubren estrechamente las unas con las otras. La espiga tiene tres flores hermafroditas, cuya central es estéril; no tiene, pues, más que dos granos por espiga, y a veces uno solo. La floración es precoz y la fecundación es cruzada (alógama) debido a una fuerte autoesterilidad. El grano es desnudo y su albumen de coloración más o menos verdosa.

El cultivo del centeno parece ser menos antiguo que el del trigo, pues ni los hindúes ni egipcios lo conocían. Su cultivo se inició en las regiones caucasianas, de donde se extendió a los demás países. Necesita suelos arenosos, sueltos, que drenen bien, pues teme a la humedad estancada. Es de una gran resistencia al frío, lo que le permite soportar los inviernos de las regiones montañosas o continentales. Su tolerancia a la acidez del suelo es bien conocida. Es el cereal de las regiones pobres y frías. En Aragón ha disminuido su superficie de cultivo de 6.400 Has. a finales de los años 70, a 3.608 en 1999 distribuidas por provincias según el cuadro adjunto. Esta disminución refleja que se ha optado por cultivos de mayor aceptación en el mercado. En Teruel se cultiva mezclado con el trigo, constituyendo el tranquillón. Las variedades españolas son las llamadas «del país», que suelen tener gran esterilidad floral. La Estación Experimental de Aula Dei Buscar voz... obtuvo la variedad tetraploide (28 cromosomas) llamada gigantón, de gran tamaño de grano y mayores rendimientos que las variedades diploides.

 

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