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Carne de vacuno

Contenido disponible: Texto GEA 2000

Aragón es una potencia en la producción de carne de vacuno, sin embargo, últimamente su comercialización se ha resentido por el temor de los consumidores a la posible presencia de promotores y finalizadores. Se hacía necesario un control serio y una máxima seguridad en las carnes ofrecidas al mercado, además de una mayor calidad sensorial de las mismas. Con la Orden del 22-V-97 (BOA, 2-V1-97) del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, se puso en marcha el reglamento de la marca «Aragón Calidad Alimentaria» para la carne de vacuno.

Se consideran dos grupos de animales productores según la procedencia. De ganadería autóctona, es decir a partir de terneros nacidos y cebados en Aragón o de animales foráneos cebados en nuestro territorio, siempre que se hubieran mantenido en él al menos cuatro meses antes del sacrificio.

Dentro de ambos grupos pueden existir igualmente dos tipos comerciales según la edad de sacrificio: Ternera, ambos sexos, con edad máxima de 12 meses y añojos, únicamente machos y edad a sacrificio entre 12 y 15 meses.

Las explotaciones de cría y cebo deberán hallarse registradas, ofreciendo la amplitud, higiene y condiciones precisas para el bienestar de los animales, que habrán de ser identificados, recibiendo una alimentación natural exenta de productos de origen animal, con la prohibición de utilizar promotores y finalizadores incluso legalizados, siendo recogidas periódicamente las muestras correspondientes para su control. Tras el sacrificio, las canales obtenidas serán inspeccionadas y calificadas, recibiendo las aceptadas sus etiquetas y distintivos de control e identificación. Posteriormente las canales, o piezas de las mismas, son sometidas a maduración en cámara. Estas carnes podrán ser distribuidas en piezas o fileteadas en bandejas, también debidamente etiquetadas e identificadas.

La carne así obtenida ofrece un color más rojo debido a su alimentación natural y ausencia de hormonas, permitiendo en consecuencia una elevada jugosidad y terneza, muy superior a la de los animales tratados, ganando por tanto en calidad sensorial y en seguridad.

Un grupo de entusiastas ganaderos aragoneses ha iniciado su actividad dentro de la marca, siendo incluso previsible la exportación a otras autonomías. De esta forma la gran riqueza en carne bovina de Aragón, tanto la procedente de sus montañas, Pirineos y Maestrazgo en especial, como los terneros de las explotaciones lecheras y los magníficos cebaderos del valle, podrán defender mejor sus intereses y el de los consumidores, ofreciendo una carne rica y sana.

 

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