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Trufa

Contenido disponible: Texto GEA 2000

Parte subterránea de un hongo del género Tuber, que se desarrolla naturalmente en simbiosis con las raíces de diversas especies leñosas entre las que destacan la encina y el avellano. De forma y tamaño muy irregulares, la trufa puede llegar a pesar doscientos gramos, aunque normalmente no alcanza los cien. De color marrón-negro en el exterior y tonalidad marrón-gris en su zona interna, presenta en esta última vetas blanco-grisáceo. En nuestra región destacan las zonas truferas del Bajo Aragón.

Actualmente se ha desarrollado un auténtico «cultivo de la trufa» utilizando plantas con micorrizas cuyas raíces portan el micelio o filamentos del hongo que se ha inoculado artificialmente, con riegos y abonados racionales. La recolección de la trufa se efectúa normalmente entre noviembre y marzo. Por el desarrollo subterráneo del hongo (0-30 cm.) se emplean perros detectores de trufas maduras. En el ámbito nacional tiene una gran importancia el mercado trufero de Graus Buscar voz... (H.). Utilizada como condimento, la mayor parte de la producción se exporta, principalmente a Francia.

 

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