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Longaniza de Aragón

Contenido disponible: Texto GEA 2000  |  Última actualización realizada el 26/03/2010

Marca «Aragón Calidad Alimentaria» por orden de 25-I-1993 (BOA 5-II-1993), del Departamento de Agricultura, Ganadería y Montes de la D.G.A.

Para ostentar dicha marca la Longaniza de Aragón ha debido ser elaborada en territorio aragonés con carne magra de cerdo (mínimo 70%) y panceta, papada o tocino (máximo 30%), picados y amasados, adicionando diversos condimentos, entre los que destacan: sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís, clavo, especias naturales de cada comarca e incluso vinos olorosos. El picado debe situarse entre 4 y 8 mm., realizando el embutido de la masa en tripa natural de cerdo con un calibre de 30-40 mm., procediéndose a un ligero estufaje y curado. El producto se presenta en forma de herradura con 20 a 70 cm. de longitud total, ofreciendo corte uniforme y de color rosado. La Longaniza de Aragón recibe el correspondiente control oficial que comprueba la corrección de todos los pasos desarrollados en su fabricación y las características y composición final del producto. Entre ellas destaca un máximo de 40% de humedad, máximo de 52% de grasa sobre sustancia seca y mínimo del 35% de proteína, pudiendo emplear hasta el 9% de hidratos de carbono y la adición de determinados conservantes. El producto irá debidamente envasado, etiquetado e identificado, pudiendo incluir la palabra Teruel si se ha fabricado con cerdo procedente de la D.O. Jamón de Teruel Buscar voz.... En la actualidad existen varias industrias que fabrican la Longaniza de Aragón, permitiendo saborear este embutido, de peculiar gusto, a la vez recio y exquisito, como entrante, en guisos y cocidos o a solas con pan y vino. En el recuerdo de nuestras tradiciones religioso-gastronómicas luce espléndidamente la Longaniza de Aragón con ese dicho-realidad «Jueves lardero, longaniza en el puchero», que se repite todos los años.

 

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