Gran Enciclopedia Aragonesa

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Harina

Contenido disponible: Texto GEA 2000

(Econ.) Polvo que resulta de la molienda de granos de cereales o de semillas de otras plantas. Las harinas de cereales (trigo, avena, cebada, centeno, maíz, arroz) y de legumbres (haba, soja) tienen gran importancia en la alimentación del hombre y de los animales. La harina de trigo es un polvo blanco y ligeramente amarillento, uniforme al tacto, adherente a los dedos, de olor agradable y sabor algo dulce. La fabricación de harina comprende las siguientes fases: molienda del grano; operaciones previas de limpieza y lavado, y las posteriores del cernido y clasificación de las harinas obtenidas.

La harina ha tenido y tiene todavía importancia en la industria aragonesa, y junto al azúcar fue producto básico en el impulso de una corriente agroalimentaria a finales del siglo XIX y principios de éste, que configura al sector con unas características propias muy peculiares y dinamizadoras para la economía regional. A principios del siglo XX, Aragón tenía gran relevancia en cuanto a la industria harinera, y con una producción triguera superior al 10 % de la de todo el país (mientras que en población estaba próximo al 4 %) se producían excedentes de harina que eran fácilmente colocables en el mercado catalán. (Harineras Buscar voz...)

 

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